Breath of the wok: Onde encontrar os 10 melhores restaurantes chineses de Perth

Dec 07, 2023

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Os restaurantes chineses são os empreendimentos de hospitalidade mais onipresentes na Austrália. De restaurantes de cidade pequena na Austrália rural que servem frango com limão doce, carne bovina e feijão preto, a dezenas de novos restaurantes chineses sino-australianos com culinária inovadora e bom serviço.

Durante décadas, a cozinha chinesa significou cozinha cantonesa, mas nos últimos tempos surgiram restaurantes regionais específicos apresentando a cozinha de Hunan – a nossa favorita, aliás – e Xinjiang, onde as minorias muçulmanas trocaram a proteína favorita da China, a carne de porco, em favor do cordeiro.

Chefs, hospedeiros fora do turno e gourmets informados estão se reunindo no Joy Kitchen. Crédito: Rob Broadfield

Então, quais atributos estamos procurando no melhor dos melhores chineses de hoje? A comida deve ser habilmente cozida, nada barata e desagradável, nada de molho de ameixa agridoce em costelas de porco indiferentes. Sem frango de limão doentio e pegajoso. Sem arroz frito gorduroso. Não temos uma fatwah sobre o MSG – evidentemente não há nada de errado com isso – mas, da mesma forma, não queremos que os glutamatos tomem conta de um prato.

Estamos em 2023, por isso esperamos uma boa carta de vinhos. E o mais importante, esperamos algo em que os proprietários de restaurantes chineses nunca foram particularmente bons: serviço de mesa envolvente. Normalmente, a comida chega e um garçom carrancudo a joga na mesa e sai correndo. É rápido, rápido, rápido, muitas vezes às custas da personalidade. Sem contato visual, sem "Mais alguma coisa que eu possa pegar para você?" e nenhuma verificação de qualidade, ou seja, "Você está gostando da comida?" É uma coisa cultural. Quando você janta na China, trata-se de entrega de comida, não de uma conversa encantadora entre o servidor e os clientes.

Nossa lista dos 10 melhores chineses de 2023 celebra tudo o que há de bom na culinária chinesa e abrange uma variedade de cozinhas regionais e diferentes padrões de serviço, desde a diversão total até a luva branca da velha escola.

Chilli Panda: Sem frescuras. Sabor máx. Crédito: Rob Broadfield

Chilli Panda provavelmente não está no seu radar ou lista obrigatória, mas deveria estar. A culinária Hunanesa é um alívio picante e empolgante do onipresente cantonês que nos é servido em Perth. Mapo tofu é o melhor que comemos em Perth e nosso prato chinês favorito de todos os tempos na cidade. A carne seca picante de Hunan custa apenas US $ 10. Pagaríamos $ 20. Eles adoram pimenta em Hunan em todos os seus vários sabores e perfis de calor e os chefs do Chilli Panda não têm medo de usá-la. Existem centenas de pratos no menu. Recomendamos tofu mapo, asas de frango marinadas, salada fria de pepino com vinagre e alho esmagado, frango desfiado com malagueta em conserva e macarrão de batata doce frito com repolho e carne moída de porco. E você pode BYO na hora do almoço. Apenas dizendo.

8 On the Point tem uma vasta gama de bolinhos feitos em casa. Crédito: Rob Broadfield

De volta à comida cantonesa e à sua tão apreciada exportação, o dim sum. Há tantas boas casas de dim sum em Perth. Este é um dos melhores. Dica interna: conheça o gerente Tim Lung. Este afável dono de restaurante é o cara que consegue uma mesa para você quando as filas estão do lado de fora. Você pode escolher entre uma vasta gama de bolinhos feitos em casa enquanto os carrinhos passam por sua mesa e você pode pedir no menu dim sum maior para os itens preparados apenas na hora. Eles não se afastam muito dos favoritos tradicionais, como bolinhos de camarão e cebolinha cozidos no vapor, carne de porco e siu mai de camarão e bolo de rabanete frito com molho XO, possivelmente o melhor bolo de rabanete da cidade. Se você é fã de miudezas e pés de galinha, ficará feliz. O prato que cala a mesa e te faz desmaiar é o Rolinho de Farinha de Arroz Frito com Camarão Seco.

O Miss Chow's tem um diferencial. Crédito: Rob Broadfield

Os três restaurantes Miss Chow's em Perth são apenas uma pequena parte do industrioso império de restaurantes Jacquie Chan's Perth, que inclui o novo Lucy Luu em Mount Hawthorn e o Pantry by Miss Chow's em Bicton e City Beach. Os locais exibem uma decoração moderna e coisas jovens e modernas com bao buns e coquetéis coloridos. Chan nos diz que o Miss Chow's tem tudo a ver com a fusão asiática. "É o tipo de bolinho que você comeria com um coquetel... é diferente do dim sum", diz ela. "Eles servem chá chinês, nós servimos Bollinger." Os pratos preferidos defendem enfaticamente a filosofia culinária fora de pista de Miss Chow: bolinho crocante de camarão jade, cozido no vapor e depois frito para dar um fundo crocante; Macarrão de ovo de lagostim Rottnest com caldo de gengibre e cebolinha; o wagyu mega-inteligente e os bolinhos de massa de trufa negra de Shanghai.