Staub vs. Le Creuset: qual marca faz o melhor forno holandês?

Nov 18, 2023

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Qualquer discussão sobre ferro fundido esmaltado começa e termina com duas marcas.

A função do forno holandês esmaltado é servir de recipiente na hora de preparar qualquer coisa que demore para cozinhar. Seu peso mantém as temperaturas mesmo durante horas de cozimento; suas tampas apertadas retêm a umidade; e porque eles são de fato de ferro fundido, eles são capazes de atingir os níveis de calor necessários para adquirir qualidade crostosa (embora o ferro fundido esmaltado não alcance os picos que o ferro fundido nu).

Qualquer discussão sobre ferro fundido esmaltado começa e termina com duas marcas: Le Creuset e Staub. Ambos são franceses e compartilham a coroa cumprindo promessas semelhantes: aquecimento lento, mas uniforme, interior e exterior esmaltados extra duráveis, tampas ajustadas, habilidades inigualáveis ​​de brasagem e, finalmente, garantias vitalícias. Você frequentemente encontrará promoções em ambas as marcas, mas, se for jogar fora o tipo de moeda necessário para comprar uma, deve saber qual comprar e por quais motivos.

Para tirar minhas próprias conclusões, testei um modelo de 5,5 litros de cada marca e fiz o prato de forno holandês mais estereotipado que existe - o clássico bife bourguignon - além de algumas outras receitas. Este é o resumo.

Certamente existem diferenças mais sutis entre os fornos holandeses Staub e Le Creuset, mas essas são as características que mais fazem a diferença na hora de cozinhar.

O interior do forno holandês Le Creuset é branco cremoso, enquanto o interior do forno holandês Staub (que eles chamam de Cocotte) é cinza escuro. A diferença estética é importante, pois ver o nível de escurecimento da comida que você está cozinhando é essencial para o tempo. A cor mais clara do Le Creuset torna isso mais simples e também torna a limpeza um pouco mais fácil.

Não importa o tamanho da embarcação que você está comprando, os Le Creusets são mais leves que os Staubs. A diferença pode ser sentida, mas não é tão grande que nenhum dos dois sofra tremendamente com isso. O peso do Staub significa que ele mantém a temperatura de maneira mais uniforme e por mais tempo, enquanto a leveza do Le Creuset torna um pouco menos assustador levantar uma panela cheia de ensopado de carne do forno.

A tampa do Staub se ajusta melhor do que a do Le Creuset. Isso significa menos vapor líquido ou fervura durante cozimentos mais longos em um Staub do que em um Le Creuset. Se você deseja que a umidade escape de uma panela com tampa ou não, depende do prato que está cozinhando; muitas sopas e ensopados não devem perder muita umidade depois de montados, enquanto refogando algo como costelas, você planeja perder água para aprofundar o sabor.

A maioria das avaliações on-line afirma que os Staub browns são mais eficazes, mas essa não foi minha experiência. Aqueci os dois fornos por 10 minutos em fogo alto e desenvolvi crostas indistinguíveis umas das outras, quer eu estivesse dourando proteínas ou vegetais. Em comparação com o esmalte interno preto fosco da Staub, o Le Creuset apresenta um interior branco cremoso que torna muito mais simples acompanhar o progresso do escurecimento. Isso pode parecer uma pequena vantagem, mas, com o Staub, pode ser um pouco frustrante pegar uma lanterna do telefone para verificar o progresso.

A tampa de um forno holandês precisa ser robusta e bem ajustada ao corpo. A tampa do Le Creuset é bastante padrão a esse respeito, além da alça de botão fenólico segura de 500 graus. Ele se encaixa bem, mas o vapor ainda desliza visivelmente para dentro e para fora da panela. O Staub está em outro nível nesse quesito. Pequenas protuberâncias no interior da tampa de Staub coletam condensação e pingam lentamente de volta para a comida abaixo (o Forno Holandês Drip-Drop de Wagner Ware antigo tem um design de tampa semelhante), e a tampa se encaixa bem no corpo o suficiente para que quase nenhum líquido escape.

Para testar, fervi cinco xícaras de água em cada uma em altas temperaturas por cerca de 10 minutos. O Le Creuset ferveu um pouco mais de um copo de água, enquanto o Staub perdeu menos de meio copo. Com muitos pratos, você vai querer cozinhar o excesso de água para concentrar o sabor, então isso não é necessariamente uma vantagem completa. Isso não o impedirá de colocar a tampa fora do centro para deixar sair um pouco do vapor.