Mundialmente: as coisas favoritas do chef e restaurateur Daniel Boulud

Oct 22, 2023

O chef e restaurador com estrela Michelin, Daniel Boulud, tem tido muito o que fazer ultimamente.

No domingo, ele organizou a 25ª gala anual para arrecadar fundos para a Citymeals on Wheels, uma organização sem fins lucrativos que fornece refeições nutritivas e gratuitas para idosos de Nova York. A semana passada também marcou a abertura do American Express's Centurion New York, um clube no 55º andar do One Vanderbilt com comida servida por Boulud, cujo restaurante, Le Pavillon, está localizado no mesmo arranha-céu.

Enquanto isso, ele está ocupado trabalhando em novos restaurantes que serão abertos nas costas leste e oeste: dois destinos culinários franceses na One Madison Avenue, um novo projeto desenvolvido pela SI Green no centro de Manhattan e o Café Boulud Beverly Hills no condomínio boutique Mandarin Residências orientais em Beverly Hills em Los Angeles.

Boulud já é proprietário de cerca de 20 restaurantes em todo o mundo, incluindo o famoso restaurante Daniel no Upper East Side de Manhattan, que comemora seu 30º aniversário este ano.

"Trabalhei muito na minha vida para criar esta coleção de restaurantes maravilhosos que incluem refeições requintadas e casuais", diz Boulud. "Com uma grande hospitalidade em mente, uma base sólida de executivos e funcionários bem treinados e parcerias com as quais trabalhamos ao longo dos anos, continuamos a crescer."

Boulud, de 67 anos, nascido na França, foi várias vezes premiado como excelente chef/restaurador pela Fundação James Beard. Ele também foi reconhecido pela ONU e pelo governo francês por sua contribuição em trabalhos humanitários e culturais.

"Nunca tomo nada como garantido. Tenho grandes mentores e parceiros e clientes fiéis." diz Boulud. "É claro que a consistência e a qualidade de nossa comida e serviço mantêm viva a lealdade."

Para retribuir, Boulud orienta trabalhadores mais jovens no setor de hospitalidade e voluntários em instituições de caridade como Citymeals on Wheels, onde atua como copresidente.

Para a gala anual deste ano, ele convidou chefs da França e da Califórnia para servir cerca de 150 pessoas no Daniel, que possui duas estrelas Michelin. Nos últimos 25 anos, ele arrecadou mais de US$ 20 milhões para a organização por meio desse evento.

Boulud compartilhou algumas de suas coisas favoritas com Penta.

Meu bairro favorito no mundo é… Upper East Side de Manhattan, onde morei por quase 40 anos. Nos meus primeiros anos, morei ao lado de Andy Warhol e cozinhei para ele muitas vezes. O Upper East Side tem museus de classe mundial e fácil acesso ao metrô. Na estação 72nd Street com a Second Avenue, há um mosaico meu feito pelo artista brasileiro Vik Muniz. Sempre me faz sentir que pertenço ao bairro.

Coisas na minha cozinha que eu não posso viver sem são... uma espátula de madeira, um descascador e uma panela de ferro fundido. Adoro a panela que pode fazer tudo por mim: posso assar, posso fritar, posso refogar e posso escaldar.

Se eu fosse comprar uma obra de arte, seria por…PabloPicasso. Quando eu tinha 18 anos, trabalhei no sul da França, onde Picasso costumava passar férias e pintar. Eu nunca o conheci, mas eu estava vivendo tão perto de seu mundo. Podíamos ouvir o mesmo som, sentir o mesmo cheiro. E Picasso fez um retrato do chef para quem trabalhei. Para mim, ele sempre foi um homem lendário e ainda é hoje.

Gosto de decorar meus restaurantes com… pinturas de Alex Katz. Eles são de cor brilhante e exalam muita energia. Também obras de Muniz. Eles têm sido uma parte significativa da minha vida.

Uma paixão minha que poucos conhecem é… pintura. Tenho paixões pessoais que sonhei em alcançar. Adoraria pintar em um estúdio, cozinhar e passar o tempo com amigos e familiares. Eu gostaria de construir um celeiro no país para fazer isso.

A única viagem que fiz que adoraria fazer de novo… Gostaria de voltar a Gauteng, na África do Sul, para ver a natureza selvagem. Levei minha filha mais velha para lá e gostaria de levar meus filhos pequenos para uma visita novamente.