12 dicas que você precisa ao cozinhar com uma frigideira de ferro fundido

Oct 16, 2023

Cozinhar com ferro fundido é uma ótima maneira de adicionar sabor à sua comida e melhorar a experiência geral de cozinhar. Essas panelas resistentes são feitas de uma única peça de ferro que é despejada em um molde enquanto o metal ainda está líquido, daí o nome. A superfície de seixos fornece uma textura à qual o óleo pode se ligar durante o processo de tempero, tornando-se um revestimento antiaderente. A peça única de metal fundido é impermeável a deformações e não possui rebites ou peças unidas que possam se soltar ou endurecer com alimentos. Os ferros fundidos podem demorar um pouco para esquentar, mas, quando o fazem, poucas panelas podem competir em termos de retenção de temperatura.

Uma frigideira de ferro fundido bem temperada pode ser o burro de carga de qualquer cozinha e pode ser usada para tudo, desde pão de milho fofo a frango frito crocante e biscoitos de chocolate. Se você decidiu introduzir uma frigideira de ferro fundido em seu repertório culinário, aqui estão algumas de nossas melhores dicas para obter os melhores resultados possíveis.

Uma das dúvidas mais comuns ao cozinhar com esses tipos de panelas é se você precisa ou não pré-aquecer o ferro fundido. A resposta curta é sim. O pré-aquecimento ajudará a evitar que a comida grude na panela e também ajudará a melhorar o sabor geral do prato. A espessura do ferro fundido leva algum tempo para aquecer completamente e retém o calor por muito tempo.

Antes de começar a cozinhar, certifique-se de pré-aquecer a panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Mais alto e você corre o risco de chocar o metal e queimar a comida. Qualquer coisa mais baixa, e você estará esperando para sempre. Dito isto, ao cozinhar itens mais delicados como ovos, é uma boa ideia diminuir o fogo para baixo ou médio-baixo assim que a panela estiver pré-aquecida adequadamente. Nunca coloque uma panela quente sob água fria – em vez disso, deixe-a esfriar lentamente antes de limpá-la.

O pré-aquecimento é uma parte essencial da cozedura com panelas de ferro fundido, mas existe um outro passo fundamental para garantir os melhores resultados na sua cozedura. Qualquer panela, mesmo de ferro fundido, está sujeita a aquecimento desigual devido a pontos quentes causados ​​por chamas irregulares de gás ou fogões elétricos. Embora essas panelas distribuam bem o calor (o que pode ajudar a evitar esses pontos quentes), girar a panela de ferro fundido é a melhor maneira de aquecer completa e uniformemente.

Mesmo girando, a maioria das panelas de ferro fundido leva pelo menos 10 minutos para atingir um nível de calor perfeito e uniforme. Se você não tiver tempo ou atenção para vigiar sua panela por tanto tempo, coloque-a em um forno quente e retire-a quando estiver pronto para cozinhar. Essa técnica funciona especialmente bem para produtos assados ​​(como pão de milho), onde você deseja obter uma crosta marrom deliciosa e crocante.

Cada vez mais, as pessoas estão abandonando suas panelas antiaderentes velhas e arranhadas - e por um bom motivo. Os produtos químicos que compõem o revestimento antiaderente podem penetrar na comida depois de arranhados. Felizmente, as panelas de ferro fundido podem ser usadas para a maioria dos mesmos tipos de cozimento, graças ao revestimento criado pelo óleo polimerizado durante o processo de tempero. As frigideiras de ferro fundido produzem ovos fritos perfeitos, crocantes nas bordas e com uma gema bem líquida. No entanto, existe um pequeno segredo para alcançar esse pequeno feito de mágica culinária.

A melhor maneira de evitar que os ovos grudem em uma frigideira de ferro fundido é usar uma quantidade adequada de óleo. Sim, há uma camada de tempero na panela, mas ingredientes que costumam grudar (como ovos) ainda precisam de um pouco de gordura para untar as rodas, por assim dizer. Escolha um óleo que funcione bem em fogo alto, como abacate ou milho.

Algumas sobremesas verdadeiramente deliciosas podem ser feitas em uma frigideira de ferro fundido. Devido à capacidade da panela de funcionar bem sob fogo extremamente alto, as opções de cozimento são virtualmente ilimitadas. As panelas de ferro fundido podem ser colocadas no fogão ou no forno, mas também podem ser usadas na grelha ou mesmo diretamente sobre o fogo aberto ao acampar ou cozinhar ao ar livre.

Enquanto uma panela bem temperada oferece um revestimento antiaderente, produtos de panificação com alto teor de açúcar exigirão um pouco mais de lubrificação. A manteiga é o ingrediente secreto que você precisa para o sucesso ao grelhar sobremesas em ferro fundido. A manteiga fornece uma barreira contra a aderência e a gordura também pode fornecer um canal entre a panela e a comida. Essa transferência de calor resultará em uma crosta gloriosamente crocante no exterior da sua sobremesa. Em nossa experiência, apenas três colheres de sopa são tudo o que você precisa para uma panela média de nove polegadas.